全日本個人飲食店集客塾(株）　代表　森本強のブログ

• 時代と共に必要とされる人間は変わる　２
  [ 2015-02 -26 16:35 ]
• 時代と共に必要とされる人間は変わる
  [ 2015-02 -25 11:17 ]
• セミナーでの気付き
  [ 2015-02 -19 01:16 ]

前回の続きをお話します。

まだお読みでない方はこちらからどうぞ。↓
http://shokuninns.exblog.jp/23714728/

これからの飲食業界において、必要とされるのは、
ずばり、新しい価値を創出できる人です。

今、自分が持っているもの
（商品・サービス・人脈・スキル）を工夫して、
新しい価値を生み出せる人が必要とされます。

つまり、お客さんが何を欲しがっているのかを感じとり、それを満たすために、新たな行動をおこせる人です。

ここで大きな視野で、外食産業と、時代の流れを見てみたいと思います。

下の2つのグラフを見比べてみてください。

上のグラフは、製品のライフサイクルについてのものです。個人飲食店に置き換えると、開業時、顧客が増え始める成長期、安定してくる成熟期というように同じサイクルがあります。

　そのサイクルをもっと大きな視野で見比べますと、外食産業は現在、成熟期から衰退期に入ろうとしているのがわかります。

ですから、時代の潮流を見極め、それに適応したスキルを身に付ける必要があります。

例えば、現在はインターネットやＳＮＳが使いやすい環境にあります。
その環境を利用し、独自のお店への思いやこだわりを発信し、商品を宣伝するには、適した環境といえます。

当然、宣伝に必要なツールを、使いこなすために投資する時間は必要になります。

料理を作る人であれば、作るだけではなく、
美味しそうに見える料理写真の撮影方法などは、身に付けたい必要なスキルです。

このように、時代によって必要とされる人と、スキルは変わっていきます。

私が勤めていた２０年前は、
仕事が正確で早い人が高いお給料をもらえていました。

技術職でも、定時に出勤し、正確に仕事をこなせる人が、
出世できていました。

しかし、これからは、
今までの常識を捨て、独自のお店のコンセプトや、
こだわりを発信し、価値を創出していける人やお店が
勝ち残っていく時代がきています。

本日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

どの業界でもビジネスが成熟しきっている現在では、
どういった人が、これから必要とされるでしょうか。

例えば、飲食業界ではどういった人でしょうか。

そこで、私の過去から現在までを例にあげて考えてみたいと思います。

私は、２０歳の時に京都の繁華街の飲食店に就職しました。
調理場の配属になり、本格的に料理をするようになったきっかけです。

当時、職場の上司に、
「包丁が使えたら、一生食いっぱぐれはない」
と言われていました。

素直だった私は、毎日、
料理の技術の習得に励みました。

その頃から、漠然といつかは自分のお店をもちたいと思っていました。
美味しい料理を出して、お客さんに喜んでもらいたいと思っていました。

そして、その思い通り
今から１１年前に開業することができました。
今現在は、お店に常連のお客さんが付き、安心して営業できています。

しかし、それは料理の技術を習得したから、
お店にお客さんが付いたのかというと、
それが全てではありません。

むしろ、約３年前から学び始めた、
お客さんに伝えるというスキルを
身に付けたことの方が大きいと思っています。

今から２０年以上前、
現在のような個人飲食店が淘汰されていく時代が来ることは、私には全く想像できませんでした。というより、先の情勢を考えて働いていませんでした。

そして、現在では、多少料理ができるだけでは、
就職するのも難しい時代になりました。

包丁が使えても食いっぱぐれる時代がきたのです。

誤解しないでほしいのですが、
私は、自分がやってきたことを否定している訳でも、
料理の仕事が悪いと言いたい訳でもありません。

時代によって、
必要とされる人と、スキルが変わるということを言いたいのです。

例えば、現在では回転すし店のお寿司のご飯を握るのは、
全て機械が握っています。アルバイトが、
ネタを上にのせるだけでお寿司が出来上がります。

すると当然、今まで握っていた寿司職人は、
仕事がなくなってしまいます。
いくら早く握ることができても、
機械の方が正確で、コストもかかりません。

このように、過去に必要とされていた人も
時代と共に必要ではなくなってしまうのです。

では、この先でどういった人たちが、
飲食業界で必要とされていくでしょうか？

少し、長くなってきたので続きは次回、お話します。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

月曜日から、１泊２日のセミナーに参加してきました。

いやー、今回も最高のセミナーでした。

何が最高かというと、
精一杯自分の限界にチャレンジしてきた充実感です。

すでに１０回以上、
同じ先生の１泊以上のセミナーに参加していますが、
毎回新しい気付きがあります。

今回もたくさんありました。

一番、大きな収穫は、
自分がどんな事をして、
どんな時が一番幸せなのかに気付いたことです。

実は、これが一番重要です。

自分は今、何をして、何を得たいのか、
何のために仕事をするのかということです。

これがわからないと、
自分が何のために働いているのかわかりません。

ですから、ちょっと障害が訪れると、
乗り越えることができません。

おそらく、
この部分に気付いてる人って少ない気がします。
というか、そこまで自分のことを
深く考えないと思うのです。

私もセミナーに参加していなかったら、
先生に出会っていなかったら、
気付いていなかったと思います。

だから、私は真剣な人達が集まる場が大好きです。

本当にワクワクします。

日々、忙しい毎日を送っていると、
特に考える時間もなく、毎日が過ぎていきます。

でも、せっかくの人生なので、
好きなことに時間を費やしたいですね。

是非、自分を引き上げる場に
積極的に参加してみてください。

最後までお読み頂き、ありがとうございます。
感動をお伝えしたくて、つぶやきになってしまいました。